Dort met pensioen

Dort met pensioen

[2018] Als een bier niet meer gebrouwen wordt, gaat dat meestal in diepe stilte. De meeste brouwerijen saneren hun bier het liefst bijna stiekem. Je merkt op een gegeven moment vanzelf wel dat het bier niet meer te vinden is op de schappen. Zo niet Gulpener met hun Gulpener Dort. Dit (ooit) legendarische bier krijgt een passend afscheid. Het bier wordt niet gesaneerd, laat staan ten grave gedragen. Gulpener Dort gaat met pensioen. Een briljante vondst, pensionering van een bier. Het leven in de schijnwerpers houdt op, maar de mogelijkheid blijft open dat het bier, net als een pensionado, af en toe nog zijn opwachting maakt. Gulpen houdt deze mogelijkheid ook nadrukkelijk open: het bier kan af en toe nog op de proefinstallatie van het brouwlokaal gebrouwen worden. Speciaal voor het afscheid brouwt Gulpener een ongefilterde Dort, met alle goedheid van de gist.

Het bier hoort al lang niet meer bij de hardlopers van de brouwerij. Aan het begin van deze eeuw werd geprobeerd het bier nieuw leven in te blazen als Gulpener d’Or, de gouden Gulpener. Het bier was iets zoeter en werd getapt uit een kitscherige tapzuil. Alsof oma op haar oude dag nog in een glitterjurkje gehesen werd dat haar absoluut niet past. Het werd geen succes. Maar net als nu kun je Gulpener niet verwijten dat ze het experiment schuwen, en dat is meer dan een pluim waard. Bovendien durft ze op haar schreden terug te keren. Dort kwam weer terug in haar oude vorm voor een tweede jeugd. Met het verdwijnen van de Gulpener Dort staat er van de grote drie nog maar één Dort op de schappen: Alfa Krachtige Dort. Amstel Gold is al veel eerder gesaneerd, en leeft slechts door in de naam van Neerlands enige wielerklassieker: de Amstel Gold Race. Ooit, in de jaren vijftig en zestig van de vorige eeuw, was dit iets zwaardere, licht zoete biertype de dorstlesser van de mijnwerkers in Zuid Limburg. De naam verwijst naar de nabijgelegen stad Dortmund. De Duitse Dortmunder is helgeel als pils, met een iets hoger alcohol gehalte en een gebrouwen met iets minder hop, waardoor een smaak van de mout meer naar voren komt. In de loop van de tijd is de bierstijl, die nu vaak alleen met ‘Export’ aangegeven wordt, steeds dichter naar de pils gekropen. Dortmund, ooit een van de grootste biersteden in het Roergebied, is z’n biercultuur bijna helemaal kwijt. De brouwerij van Dortmunder Union is een museum geworden, het bier komt van elders. DAB is met enige moeite nog steeds in het buitenland verkrijgbaar. De deelnemers aan de bieropleiding van StiBON kregen dit jaar de bier te brouwen in de Dortmunder stijl. De Nederlanders gaven hun eigen draai aan de Dortmunder Export die in de Duitse stad gebrouwen werd. De Limburgse varianten zijn een stuk zwaarder dan het Duitse orgineel (Alfa heeft 7,5%) en vaak iets donkerder van kleur. Maar het dominante moutkarakter klinkt ook hier door. De donkerste Dort werd door Gulpener gebrouwen.

Geen reactie's

Geef een reactie