Bierstad Parijs?

01 jun Bierstad Parijs?

[2019] Parijs, het is niet de eerste stad waar je aan denkt, als je het over bier hebt. Bierland Frankrijk, dat is toch vooral het noorden en de Elzas, misschien ook nog Bretagne. De rest is wijnland, met voor de bierdrinkers hooguit een blonde pils. Maar in Frankrijk ontluikt een spannende biercultuur en Parijs volgt de ontwikkelingen op enige afstand. De miljoenenstad heeft slechts een stuk of vier brouwerijen. Dat heeft deels te maken met de onbekendheid van de gemiddelde Fransoos met speciaalbier, deels ook met de schandalig hoge prijzen voor onroerend goed. Het is gewoon onbetaalbaar om in de stad te brouwen, en dan is de bereikbaarheid ook nog eens een probleem. Desondanks heeft het 11^earrondissement, in het noordoosten van de stad, de beste papieren om zich te ontwikkelen tot een epicentrum van de biercultuur. Hier vind je brouwerij BapBap, de grootste van de stad. De opvallende naam staat voor Brassée à Paris, Bue à Paris (gebrouwen in Parijs, gedronken in Parijs). Ik neem een flesje mee naar Nederland. Dat wordt vanzelf een BapBapBas (Brassée a Paris, Bue aux Pays Bas). BapBap heeft die export helemaal niet nodig. Voorlopig is de miljoenenstad Parijs nog lang niet verzadigd. De brouwerij is opgericht in 2016 en groeit als kool, ieder jaar stijgt de productie met de helft. Vorig jaar werd 400.000 liter gebrouwen, dit jaar moet het 600.000 liter zijn. Een ongelooflijke klus, als je de brouwerij in Rue St Maur ziet. Vanwege ruimtegebrek spreidt de brouwerij zich uit over zeven etages, waarbij een deel van de eerste etage is weggebroken, om de gistingstanks op de begane grond ruimte te geven. Boven is de moutopslag, in de kelder wordt er afgevuld. Water is een ander probleem. Niet alleen is het kraanwater in Parijs niet helemaal geurvrij, de druk is ook nog eens onvoldoende. Als de ketels gevuld worden, kun je de WC niet doorspoelen. Voor afvoer van de bostel moet de brouwer betalen. De dichtstbijzijnde boer met hongerige koeien bevindt zich zover buiten Parijs, dat transport ondoenlijk is.

Niet ver van de brouwerij bevindt zich La Fine Mousse (4 Avenue Jean Aicard). Een klein biercafé met een grote keuze aan Franse en internationale bieren, ook van de tap. Ernaast ligt het restaurant met dezelfde naam, en eveneens een mooie keuze aan bier. De menukaart is beperkt, maar bij ieder gerecht wordt een bijpassend bier geserveerd. Dat de biercultuur nog een beetje tot rust moet komen, blijkt uit de bierkaart: veel IPA’s, sours en imperial stouts. Naar klassieke biertypes als wit, tripel, bock of dubbel moet je zoeken. Zo eindig je al snel met imperial coffee porter bij parelhoen met schorseneren. Bar le trois 8 ligt ook niet heel ver weg. Een stuk of zeven bijzonder bieren van de tap, maar wel wat krap bemeten. De WC is een belevenis op zich. Weggestopt in een hoekje, maar als een troon. Bij BapBap zag ik de WC’s ook al aangegeven als ‘game of thrones’, blijkbaar is dat hier in dingetje. Andere bierbestemmingen liggen wat verder uit de route. Maar met het uitstekende metrosysteem in de stad, kun je prima een mooie kroegentocht opzetten. Wie bierstad Parijs zelf wil ontdekken: van 8 – 16 juni vindt de jaarlijkse bierweek plaats.