Zundert Trappist challenge

07 sep Zundert Trappist challenge

[2024] Het mooiste project van deze zomer was voor mij ongetwijfeld de #ZundertTrappistChallenge. Achter deze hashtag gaat een receptenwedstrijd op sociale media schuil, die Trappistenbrouwerij De Kievit organiseert. Het idee is om tot meer gerechten te komen die goed passen bij Zundert 8 Tripel Trappist en Zundert 10 Quadrupel Trappist. Traditioneel denk ik dan al snel aan een mooi stuk vlees op de barbecue. Maar dat gaat niet zomaar.

De brouwerij heeft namelijk een extra uitdaging toegevoegd. De winnaar is gekozen door de broeders in de abdij uit drie finalisten. En Trappisten eten zeer zelden vlees. Om kans te hebben te winnen moet het gerecht vegetarisch zijn. Bijzonder om te merken hoe het rustige en ingetogen manier van leven van de monniken weer helemaal bij de tijd is.

Tijdens het jureren om de drie finalisten te bepalen, gaat een wereld voor me open. Wat zijn er ongelooflijk veel foodies en bloggers die de meest mooie posts over bier aan tafel publiceren. Het ene recept is nog mooier dan het andere. De bijbehorende foto’s doen me helemaal het water in de mond lopen. Uiteindelijk komen we met de jury, die verder bestaat uit Puck Kerkhove, John Bas, Joël Brouckaert en Fran Raffo, tot drie finalisten, die allemaal iets bijzonders hebben. Opvallend genoeg zijn alle drie recepten gecombineerd met Zundert 10, terwijl ik de Zundert 8 toch ook hoge culinaire kwaliteiten toedicht. Mark Rewinkel van de Smaakstaat uit België kiest voor knolselderij met een soubise van gepofte ui. Op de foto ziet het eruit als een kunstwerk. Het is best een uitdaging om het gerecht zo mooi te presenteren. Zo mogelijk nog kleurrijker is het gerecht met wortel in de hoofdrol, met paarse, oranje en gele wortels van De Biersmaecker. Enst Jan van Eijck maakt er zelfs nog een pesto van het wortelloof bij, indachtig het streven om zo min mogelijk voedsel weg te gooien. Het kleurige gerecht doet me denken aan het laatste schilderij dat Van Gogh maakte: Boomwortels. In het Van Goghhuis in Zundert was er deze zomer een expositie ingericht waarbij dit schilderij de inspiratiebron was. Als laatste finalist kiezen we een risotto van parelgort met pompoen uit het Keukenatelier. Louise van den Berg heeft goed nagedacht hoe ze de smaken van Zundert 10 kan vertalen in een gerecht, dat aan de ene kant smeuïg is door de kaas en aan de andere kant krokant door een crumble van rogge. Het oogt iets minder spectaculair dan de andere gerechten, maar het is goed doordacht.

Aan de kok van de abdij Fran Raffo, valt de uitdaging om de gerechten te bereiden en aan de monniken voor de lunch te serveren. Dat gaat nog niet zonder slag of stoot. Nadat hij met moeite alle ingrediënten heeft verzameld, worden ze per ongeluk opgesneden in de soep van zondag. Of dit een prijswinnende soep geworden is, vertelt het verhaal niet. Maar de jurering door de monniken loopt wel een paar dagen vertraging op. Dat jureren is iets bijzonders. Normaal wordt er in het klooster in stilte gegeten en zonder glaasje bier. Nu moet er ineens een winnaar uit drie gerechten bepaald worden. Alle gerechten zijn verrukkelijk is het oordeel. Maar uiteindelijk blijkt de parelgortrisotto van het Keukenatelier bij de broeders het best in de smaak te vallen.