Monk’s GT

31 jul Monk’s GT

[2026] In voorbereiding op de nieuwe opleiding StiBON Sterk, die op 14 september begint, heb ik me de afgelopen weken verdiept in de wereld van de cocktails. Ik was verrast en ben helemaal enthousiast geworden. Sterker nog, inmiddels heb ik mijn eigen cocktail ontwikkeld. Natuurlijk speelt bier daarin een belangrijke rol.

StiBON Sterk is een granige gedistilleerdopleiding, zoals het magazine Bier! het zo mooi wist te verwoorden. Dat wil zeggen, er komen dranken aan bod waarbij graan de basis vormt of vormde. Met andere woorden, de distillateurs moeten eerst een soort bier brouwen dat ze daarna kunnen distilleren.

Ik sprak uitgebreid met Youri Pos, bartender van het Dublinhouse in Zwolle, over de mogelijkheden van bier in cocktails. Bier blijkt een stuk veelzijdiger te zijn dan zelfs ìk kon denken. Dublinhouse is een Ierse pub, maar dan van een totaal andere en modernere orde dan wat we gewend zijn. De inrichting is eclectisch. Een telefooncel in de hoek brengt je naar een andere wereld. Natuurlijk schenkt Dublinhouse Guinness, maar er is zoveel meer te ontdekken! Youri ontvangt mij met een Irish Coffee, waarbij hij de gebruikelijke suiker heeft vervangen door een kruidige siroop van bruin bier. Dit is een Irish Coffee van een andere planeet.

Bij de meeste cocktails met bier, pakt bier de rol op van de koolzuurhoudende drank. Je kunt in sommige cocktails een cola vervangen door een stout of een dubbel, een bitterlemon door een IPA en ga zo maar door. Dat levert soms verrassend lekkere resultaten op, zeker als je de overige ingrediënten op het gebruikte bier aanpast. Zelfs in het allereerste cocktailboek dat ooit gepubliceerd is, dat van Jerry Thomas uit 1862, staat een recept van een biercocktail. In zijn geval een punch met een copieuze hoeveelheid ale. Met andere woorden, het idee van bier in een cocktail is zeker niet nieuw.

Maar je kunt een stap verder gaan zoals de Irish Coffee van Youri laat zien. Veel cocktails bevatten een zoet element, vaak een suikersiroop. Een paar druppels van een bitter gebruikt de bartender als een soort van ‘zout en peper’ om een cocktail in balans te brengen. Waarom dan niet beide elementen samenbrengen in een biersiroop die zowel zoete als bittere elementen bevat? Het is direct een oplossing voor de restantjes bier die overblijven na een proeverij of iets dergelijks. Kook ze in en maak er een siroop van voor de afsluitende cocktail van de volgende proeverij.

Ook met de ingrediënten van bier kun je spelen. Mout is lastig, hoewel je ook hier een thee van kunt trekken. Hop daarentegen biedt door z’n bitters een waaier aan mogelijkheden. Het is nu nog een beetje vroeg, maar als de hop in mijn tuin rijp is, ga ik zeker proberen een mojito te maken. Daarbij vervang ik een deel van de munt door een verse hopbel. De traditionele suikersiroop maak ik van witbier.

Tot de oogst van de hop vermaak ik me met mijn eerste trouvaille: een monastieke versie van de traditionele gin-tonic. Ik gebruik een kruidige, niet te zoete of bloemige gin. Een deel van een goede tonic vervang ik door Orval. De verhouding tonic/trappist is 1 op 3 afhankelijk van de kwaliteit van de tonic. Een Orval van anderhalf jaar werkt het best. Garneren met een takje gebrande rozemarijn. De naam: Monk’s GT.